长赢基因——完善的流程管理体系
（1）制作工艺独特。天福号酱肘子选料严格，采用生长一年半左右的仔猪前腿，每只猪三斤半至四斤半，个头大小、肉质肥瘦、肉皮薄厚要基本一样；配制老汤的辅料花椒、桂皮、生姜等要产地固定、新鲜整齐；生产工艺一丝不苟，精工细作。从而形成了酱肘子、酱肉肥而不腻，瘦而不柴，浓香醇厚的独特风味，在京城独树一帜，经久不衰。
（2）坚持“品质是天”的质量信念。天福号坚持使用天然香辛料，拒绝添加防腐剂、人工色素，从而形成地道的产品口味和独有的健康品质。并且，以“时间经典系列”、“老手艺老口味系列”、“草本养生系列”为龙头，开发出9个系列、70余款产品，赢得了“好料、好功、好味道”的良好口碑。
（3）建立完善的流程管理体系。天福号拥有完善和独有的原料选购体系、独特的工艺制造体系、严格的品控体系和便捷的冷链物流体系。并且，公司顺利通过了ISO22000（HACCP）质量管理体系认证，成为北京首家通过QS认证的A类熟肉食品企业。
087．钟水饺店——“最名正言顺的老字号”
□创始人——不详
□创立时间——1920年