因此，在购买海带时应注意：海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。除含碘高外，海带还含甘露醇，它呈白色粉末状附在海带表面。海带以加工后整洁干净无霉变，且手感不黏者为佳。若洗海带后水有异色，应停止食用。
关键词：碘／甘露醇
☆如何辨别黑木耳
黑木耳质肥肉干，营养丰富，有“素中之荤”的美称。在选购时应注意以下几点。
1．看。质量好的黑木耳朵面大，朵叶薄，朵面光滑油润，朵背面呈灰色：掺假黑木耳外形干瘪，表面有一层白霜样物质，朵片多黏在一起。
2．摸。质量好的黑木耳摸上去比较干燥，分量极轻；掺假的摸上去潮湿，手感发沉，相同的重量明显比质量好的少。
3．尝。好的木耳尝起来清香无怪味；掺假的有苦涩味，如有盐味则是曾用盐水浸泡过，有甜味则是用糖水浸泡过的。
4．泡发。掺假黑木耳泡发时就会沉到水底，发开后黏手。
关键词：干燥／无怪味／黏手
☆如何鉴别银耳质量
银耳有鲜银耳和干银耳之分。
正常的鲜银耳，叶片完全展开，朵形完整，表面洁白，光亮洁净，富有弹性，耳基部呈米黄色或橙黄色；变质鲜银耳，叶片展开不充分，发黏，无弹性，表面有霉蚀，朵形不规则，颜色较正常要深，耳基部为黑色。