自制红油也简单，他们做餐饮的人都要会做的，不用直接买辣子面回来，都是自己现做的，独家配方。
锅里烧热，然后将没剪的干辣椒倒出去，足足半锅。
就在热锅里焙炒。
直焙得辣椒焦脆，才盛装到干净的陶盆里，用杵子捣成细碎。
这焙得干脆的干辣椒，用杵子一捣就碎开了，多捣几下，很快就成了辣子面，比直接买回来的辣面又不一样，香了些，酥了些，也好看。
再把香叶也焙一焙，同样捣碎掺在辣椒面里。
锅里烧菜籽油，烧热的时候，下入八角等香料和老姜煸香捞出来。
油烧老，冷却一会儿，陶盆里放上生芝麻，最后将锅里的油泼进陶盆里，一边搅拌，直到油充分融合泡住所有辣椒面。
最后，宋秋往里头滴入少许醋。
登时，那色泽红亮香气四溢的红油就做出来了，
全程看着的老袁氏几人啧啧称奇，已经见识过这红辣椒的厉害之处了，那啥豆瓣酱和干辣椒做的菜都好吃就知道了。
怎么这干辣椒炒一炒碾碎碾碎还能做出这么香的东西呢。
“这又是啥菜？”老袁氏好奇问。
宋秋道：“这不是菜，是调料，用来做凉拌菜或者下面条什么放进去再好不过了。”
几人一听是调料，可以凉拌还可以下面条，更是称奇不已，都好奇这凉拌出来是个啥滋味呢。
宋秋就笑：“待会儿中午就给你们凉拌个，吃了就知道了。”