冬子喝了酒，与老爷子的对话，也开始随便起来。“但是，我觉得，目前流行度最广的、最受大家欢迎的，可能还是要算川菜。”
“不一定，时代与机遇，导致流行的菜式不同。过去在宫廷，准扬菜与鲁菜，地位都比川菜粤菜高。后来，广东开放发达了，海鲜进入内地，就是在重庆，很多厉害的川菜厨师，不得不应市场的需求，做起粤菜来了，你说，这算哪门子事呢？流行，是有特殊原因的，不是评价的唯一标准。”
“但是，川菜菜品如此丰富，可能没第二家了。”
冬子不是单纯地讨好老爷子，他自己也觉得，川菜这个菜系，流行于世界各地、大江南北，不是没有道理的。
冬子看过一个资料，说是在国外，最其名的几个中国菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、北京烤鸭。前三个，都是川菜。
“也不是川菜是最好的，艺术，没有第一。厨艺，是最大的艺术，没人不吃饭菜的。如果说川菜有一个好的特点，那也算有一个，那就是，它仍然在生长更新与创造，它是活的，还是很年轻很奔放地活。”
这个观点，让冬子有些意外。
老爷子看出了冬子的眼光：“也就是说，川菜新的菜品，一直在更新着。比如宫保鸡丁是清朝末年的菜，而回锅肉的历史已经有几百年了。但是，水煮鱼片的发明，才几十年。而酸菜鱼，只是八十年代才出现。后面的谭鱼头、唐肥肠，几乎是近十来年，才开发成功的。人们不断地试验，不断地创造，最后保留下来的优秀品种，为川菜谱系，增加了时代的内容。这种不断创造的特点，在其它菜系中，很少见。”