割的时间早晚，也大有分别，这种农谚也很多，例如：
芒种三天见麦碴。
意思是过芒种三天，一定有割麦子的了，又有“处暑找黍，白露割谷”等等的这些话，意思到了处暑节，就可割黍子，白露节就可割谷子也。此外尚多不必尽举。虽如此说，当然也得顾及自己种的早晚，则成熟早晚，自然也就不同。不过有的宜于较早一点割，有的宜于晚一点割。兹也略举几种如下。
麦子 宜于早一些，盖麦子熟得太过，则面无力，且出面较少，若不十分熟时便割，则出面多而有力，磨面的工厂，都讲买生一些的，他们有两句谚语曰：
能买青稍，不买花腰。
因为麦子不十分熟，则粒尖有青意，熟过则腰间色稍深，故有是谚。
谷子 宜于晚一些割，谷穗色是黄的，最好穗上截一部分，有了些白色方妙，如此则碾出小米来，口味特别好。
玉米 靶之近秸秆处稍松，玉米棒子有下垂者，乃最合式的时候，稍早则粒实灌不足，不但少见粒实，且口味不好。