简介　2年生（越年生）草本植物。根单生肉质，倒圆形先端尖，红色，黄红色。叶大而细裂，长椭圆形2～3回羽状分裂，裂片线形至披针形，先端锐尖。春天开花，白色，聚簇如伞状，花梗不等长有毛，花瓣5枚。果实细似伞形科植物蛇床子，长椭圆形，采收期秋冬季。
营养成分
胡萝卜含胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、糖类、钾、钙、钠、镁、磷、铁等。药用成分含木质素、咖啡酸、没食子酸、叶酸等。
养生效果
保健应用：
胡萝卜：治肝虚目暗，心胸痛，肠胃不适，赤白痢疾，胃痛，胃寒痛，脘闷气胀，消化不良，大便秘结，皮肤粗糙，贫血，百日咳，偏头痛，高血压病，冠心病，急性病毒性肝炎，肝炎，夜盲症，白细胞减少症，少年白，疥疮，火伤，迎风流泪，慢性喉炎，发热，健忘，痈疽，痱子，声哑，急性喉炎。胡萝卜子：治胃痛，久痢，久泻，虫积，水肿，宫冷腹痛。胡萝卜汁：治贫血。胡萝卜叶：治脘腹痛，水肿，小便不通，淋疾，膀胱疾病，便血。