糖炒栗子这份工作也是需要一定技术的，臂力不够的人炒不动，手法不对栗子容易炒糊，浪费食材。这些栗子都是秋天打了放地窖里存着的，就这么几斤，可没有多的随意挥霍。
海西府也产栗子，只是没有承安府的好吃。后者随便蒸煮都可以，香甜粉糯，个头略小，皮薄。前者就略逊一筹，用来做糖炒栗子就比较合适。加了糖水炒，外面甜滋滋的，热乎乎的，就能掩盖掉里头栗子本身不够甜的小瑕疵。
十月时，美味小食店就推出了糖炒栗子这味小吃，广受欢迎。成本也不高，淋点糖水罢了，还能重复利用，就是比较考验技术，刚开始学时厨子练得两条胳膊都在打颤。
家书里，李絮就跟王氏他们提了提这事，并慷慨地将制作方法随信附上，意思是食店也可以制作出来卖。刚好那会儿魏成水要给他们火炕的分成，王氏愈发不好意思占李絮便宜，顺手让后一批的商队人员捎了一百斤好栗子过去，又在自家地窖里存了二十斤晚熟的等李絮回来吃。
