吃宁波菜时，上一碟烤麸，一看就知不行。为什么？那面筋是刀切的。麸块要手撕，汁才入味，就那么简单。
如果连这一点功夫都做不好，这家人其他菜品好吃的也极有限，不必猜测。
潮州菜通常奉送一碟咸酸菜，当今也许要算钱，看到碟中的东西颜色似染的，已经碰都不必去碰。
色泽鲜艳的酸菜，上面再撒些南姜蓉，这家人的水平一定高。至于味道是太咸或太甜，那是个人喜恶。
韩国菜也是一样，少不了的金渍，辣椒粉加得不够，颜色就不鲜红。白菜太过白的话，泡的时间不足。如果看到泡菜之中还有些松子，表示不错。瓣与瓣之间夹了鱼肠，那很地道。要是把泡菜酿在一个巨大的梨中，那么这一餐将是毕生难忘。
西餐一样。如果上桌的面包不是店里烤出来的，味道好不到哪儿去。
切功也很重要。杭州菜的小碟马兰头，切得太粗，或者豆腐干切太大，不必尝味已知不好吃。
山东菜的腰花，花纹不美，片得不够薄，吃起来必有尿味。
来看大菜。看到焗鲤鱼时，鱼鳞不是竖起来的，那是死鱼。生命力那么强的鲤鱼还养不活，这家人的菜恐怖到极点。
原则上，难吃的东西吃得多了，就能看得出来。
吃，是一种很个人化的行为
有个聚会要我去演讲，指定要一篇讲义，主题说吃。我一向没有稿就上台，正感麻烦。后来想想，也好，作一篇，今后再有人邀请就把稿交上，由旁人去念。