人体的一切组织细胞都是由蛋白质组成的，蛋白质占成人体重的16%～19%，其含量仅次于水。体内的这些蛋白质处于不断分解、重建及修复的动态平衡中。每天约有3%的蛋白质参与更新，即使机体完全不摄入蛋白质，体内仍然进行着蛋白质的分解和合成。
2　构成体内许多重要生理作用的物质
如调节各种代谢过程的激素，在新陈代谢过程中起催化作用的酶，均是由蛋白质作为主要原料构成的。根据功能特点的不同，蛋白质还分为输送各种小分子、离子、电子的运输蛋白；肌肉收缩的肌动蛋白；具有免疫作用的免疫球蛋白；构成机体支架的胶原蛋白等。
3　维持体液及酸碱平衡
人体应维持体液及酸碱平衡，因为正常人血浆和组织液之间的会不停地进行交换，来保持液体的平衡。
正常人血浆和组织液之间的水不停地进行交换，借此保持体液的平衡，在这个活动中，人体血浆中蛋白质起着重要作用，当血浆蛋白浓度降低，血浆渗透压也下降，血浆中的水分就进入组织；反之，组织中的水就会进入血液。血红蛋白和血浆蛋白是血液中缓冲系统的重要组成成分，能够调节机体的酸碱平衡。血浆中的“蛋白质钠盐/蛋白质”为一缓冲对，维持血液pH恒定在弱碱性（pH=7.35～7.45）。