他们可不知道,兆龙的刀法如此精妙,跟他那超常的腕力和内功是分不开的。还有太极拳那饱含阴阳哲理的以柔克刚之术,推手的变化无方。缺了哪一样,也是很难将刀工发挥得如此高明。
放眼会贤堂,老到卫璜,近到吕清,他们此时的刀工都无法跟兆龙相比。他如今是整个后厨里面的第一“刀客”。
但是,兆龙却并不满足于此。他发现了一个问题,刀锋在骨肉里游走太久,虽然将它们分离得干净了,但也留下不良后果,那就是铁锈味儿更浓了。这很大程度上破坏了肉类本身的鲜美。
如果是做卤煮,长时间在老汤里面熬制,那气息会被遮盖,但是用于一些时新菜肴就有异味了。也就是说,一个好的厨师,最关键的还不是刀工,而是如何调味的问题。
想通了这一点,兆龙对于如何用刀的兴趣大减,可不是吗,味儿虽然从美食中来,算是它的儿子,但在大厨和食客心中的位置却凌驾于其母之上。