然后呢,我们还可以从控制倾倒鸡蛋液的速度上下手。我们不用碗来倒它,我们把鸡蛋液通过漏勺淋到汤里。这种办法不需要什么技巧,不会做饭的人也可以熟练使用。
既然是让汤里的鸡蛋越稀越好,那我们在打蛋花之前直接稀释鸡蛋液不就可以了?在搅拌好了鸡蛋液以后,在碗里倒上差不多和鸡蛋液等量的凉水——注意一定是凉水。然后再去打蛋花,效果也是不错的。
最后,我们还可以用增加汤里粘稠度的方式来增加打蛋花的效果。用凉水稀释一些生粉(团粉)倒在汤里,让汤变得更加粘稠,这样打出的蛋花也会更分散。
最厉害的是这几个技巧同时使用,那么你打出的蛋花没准也可以像饭店里的那么好了。
小贴士
味精的主要成分谷氨酸钠,能起到增加鲜味的作用。鸡精在味精的基础上进一步加工,味道比味精更好一些,有一定的鸡肉味道。家庭做菜一般用鸡精,如果讲究烹饪的味道,则还是用味精,避免鸡精干扰食物原本的味道。