⑤将面团揉成圆形。
⑥面团表面刷蛋液，再均匀沾满椰蓉。
⑦排入烤盘，送入烤箱或微波炉进行最后发酵。（烤箱或微波炉里放一碗热水以增加湿度）
⑧最后发酵结束后，送入预热180℃的烤箱，中层，用下火，15分钟。
【制作关键】
面团在揉制过程中必须揉匀揉透、面团表面要揉得光滑、烤制时要合理地控制温度。
【成品要求】
椰香味浓、口感松软，如图5-42所示。
想一想
1.在制作面包时为什么要进行二次发酵？
2.发酵效果与温度的关系是什么？
知识拓展
蛋白打发
①蛋白打起泡后再将糖分2～3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。
②糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发。
③湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
