未煮熟的豆浆中含有皂素，不仅仅对黏膜有强烈的刺激作用，能够使身体局部充血、肿胀，而且还会能破坏身体的红细胞，但是这种毒素在高温中可以立即被破坏。
当豆浆加热煮到80℃的时候，皂素会受热膨胀，泡沫上浮表明，形成一种“假沸”的现象，但是此时皂素等有害有毒的成分并没有遭到完全破坏，饮用“假沸”的豆浆则会引起中毒。
因此，为了防止饮用未煮熟的豆浆中毒，在煮豆浆的过程中，出现“假沸”之后还应该继续加热至100℃，再用小火煮10分钟左右即可。完全煮熟的豆浆没有泡沫，泡沫的消失表示皂素等有毒有害的成分已经完全被破坏。
二、木薯
虽然木薯的块根含有丰富的淀粉，但是木薯全株的各个部位，包括根、茎、叶都含有毒物质——亚麻仁苦苷，而且新鲜的木薯根部的毒性较大。因此，在食用木薯块根时，一定要特别注意，摄入未煮熟的木薯或者饮用木薯汤，都有可能引起中毒。
一个成年人食用150～300克未煮熟的木薯就可能引起中毒，严重的还会导致死亡。要防止木薯中毒的方法是在食用木薯前，去皮，然后用清水浸薯肉，使得氰苷溶解，泡6天左右就可以去除大约70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。