绿色地狱在线观看迅雷剧情介绍:【制作关键】切丝粗细均匀,不宜过粗或过细。【成品要求】咸鲜松软,丝条清晰,清爽适口,如图3-23所示。想一想1.为何将火腿、葱切成细末?2.切鸡丝卷子的刀要涂上麻油,目的是什么?知识拓展烹饪原料加工的方法,简称刀法。刀法是根据烹调和食用的要求,将各种原料加工成一定形状时所采用的行刀技法。刀法的种类很多,主要分为:直刀法、平刀法、斜刀法等,而切鸡丝用的是直刀法,左右两手配合要协调而有节奏,左手指自然弯曲呈弓形按住原料,随刀的起伏自然向后移动。25.如意卷子图3-24【用料规格】自来酵面团...