全集马永贞剧情介绍:煨将加工处理的原料先用开水焯烫,放砂锅中加足汤水和调料,用旺火烧开,撇去浮沫后加盖,改用小火长时间加热,直至汤汁黏稠,原料完全松软成菜的技法。卤卤是冷菜的烹调方法,也有热卤,即将经过初加工处理的家禽家畜肉放入卤水中加热浸煮,待其冷却即可。卤水制作:锅洗净上火烧热,锅滑油后放入白糖,中火翻炒,糖粒渐融,成为糖液,见糖液由浅红变深红色,出现黄红色泡沫时,投入清水500克,稍沸即成糖水色,作为调色备用。将备好的香料(最好打碎一点)用纱布袋装好,用绳扎紧备用。将锅置中火上,下花生油100克,下入姜、葱爆...