在林的帮助下，终于明白了此菜的制作方法：宋代时，荔枝是贡品，一种上等食品，腰子，只是民间食物。按皇室规矩，不登大雅之堂。不过，在宋室南渡途中，在金兵的追杀之下，康王赵构疲于奔命，流落在老百姓家，吃过农家烹饪的腰子，感觉味道不错。
定都临安，绍兴议和协定签订下来后，社会经济逐渐安定下来，赵构很想吃猪腰炒的菜，又怕失了体面。当时在临安酒店已有了采用炒、蒸、酿不同方法烹饪的猪腰子菜肴。
宫廷厨师学着民间酒楼的烹制方法，将腰子对开，去骚，制作成荔枝花形，再采用上等香雪酒、姜汁渍过，清水煮沸，将腰子倒入滚水中“穿”，呈嫩白色捞出，再放入高汤锅，立即出锅装盘。成菜后，腰片卷成圆珠，状如荔枝，色泽鲜嫩，宛若白玉了。
一款南宋名菜“荔枝白腰子”就这样出现在当今大众的餐桌上了。
经过半年多努力，他们又成功地仿制了“江南清羹、炒腰花、蟹蒸羊、两熟鱼、蜜汁鹌子”等南宋名菜三、四十道，其中有宫廷名肴，也有百姓的家常菜。