先把田鸡腿洗干净，用厨房用纸把水吸干了，放在一旁备用。
火要猛，把牛油放进平底锅中，等油冒烟下大量的蒜茸。
爆香后放田鸡腿去煎，火不够大的话全部煎熟，肉便太老，猛火之下，田鸡腿的表面很快就带点焦黄，里面的肉还是生的。
这时加点牛奶，让温度下降，田鸡腿和奶油配合得很好，再把芫荽碎撒下去，加点胡椒，动作要快，紧跟便是下白酒了。
用陈年佳酿最好，不然加州白酒也行，加州酒只限来做菜。带甜的德国蓝尼也能将就。但烧法国菜嘛，至少来一瓶Pouilly-Fuisse（普伊-富赛）吧。
酒一下，即刻用锅盖盖住，就可以把火熄了，大功告成。
虽然没有法国大厨指导，做出来的还蛮像样，但只能自己吃，不可公开献丑。
吃完，晚上还是去“天香楼”，叫一碟烟熏田鸡腿，补足数。
火腿蒸蚕豆
这次为杂志拍煮菜示范，到九龙城街市走一趟。南货铺子外边摆着像小香蕉般大的绿色东西，原来是蚕豆。
